Geschmack
In der Tasse zeigt sich eine
deutliche Umami-Note, begleitet von einem milden, frischen und zurückhaltend süßlichen Eindruck. Bitterstoffe sind kaum vorhanden. In den ersten Aufgüssen dominieren
frische, pflanzliche Aromen. Bei längerer Ziehzeit treten
nussige und mineralische Nuancen in den Vordergrund. Die Textur im Mund ist weich, aber nicht flach. Die hohe Qualität unseres Bio Kabusechas ermöglicht es dir, ihn mehrfach aufzugießen. Auf diese Weise kannst du noch mehr Geschmacksfacetten entdecken.
1. Aufguss: 70 °C, ca. 60-90 Sek.
2. Aufguss: Kürzere Zeit (30-45 Sek.), leicht erhöhte Temperatur (75-80 °C) für mehr Frische
3. Aufguss: Noch weniger Zeit (~10-20 Sek.) bei hoher Temperatur (80 °C+), um nussige, mineralische Nuancen zu extrahieren
Herkunft und Teegarten
Der Kabusecha stammt aus Wazuka, einem traditionellen Zentrum japanischer Teekultur in der Uji-Region südlich von Kyoto. Die hügelige Landschaft mit ihren mageren, gut durchlässigen Böden ist wie geschaffen für den Anbau anspruchsvoller Grüntees. Die Gärten liegen auf rund 250-300 Metern Höhe und profitieren von idealen Bedingungen: morgendlicher Nebel, feuchtwarmes Klima und starke Tag-Nacht-Temperaturunterschiede. Diese Kombination verlangsamt das Wachstum der Blätter - ein entscheidender Faktor für hohe Aromadichte.
Der Teegarten wird von der Familie Nakai in siebter Generation geführt. Seit den 1980er-Jahren setzt die Familie Nakai kompromisslos auf ökologischen Anbau - lange bevor Bio in Japan etabliert war. Statt chemischer Mittel kommen Kompost, stickstoffbindende Zwischenpflanzungen und die gezielte Förderung des Bodenlebens zum Einsatz. Diese regenerative Bewirtschaftung verlangt zwar mehr Handarbeit, führt aber zu gesunden, tief wurzelnden Pflanzen mit einer komplexen Aromatik. Die langfristige Fruchtbarkeit der Böden bleibt erhalten, und die Erträge sind stabil - ein Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung und konsequenter Pflege. Das Terroir, die Höhenlage, Handarbeit und Expertise spiegeln sich direkt in der Tiefe und Klarheit dieses Kabusechas wider.
Anbau und Verarbeitung
Für diesen Kabusecha wird ausschließlich der
Yabukita-Kultivar verwendet. Yabukita ist berühmt für seinen ausbalancierten Geschmack mit angenehmer Umami-Note.
Kurz vor der Ernte werden die Teepflanzen
6 Tage lang beschattet. Dazu werden sie mit Matten oder Netzen vor der Sonne geschützt. Traditionell wurden dazu Strohmatten verwendet. Heute kommen dagegen meist wiederverwendbare und witterungsbeständige Kunststoffnetze zum Einsatz. Mit ihnen kann die Beschattung noch präziser gesteuert werden. Diese Maßnahme reduziert die Lichteinstrahlung um etwa die Hälfte und bewirkt eine Veränderung der Inhaltsstoffe: In den Blättern bildet sich mehr Chlorophyll, mehr Theanin und weitere Aminosäuren, was zum außergewöhnlichen Geschmack beiträgt.
Unmittelbar nach der Ernte folgt eine leichte, sogenannte
Asamushi-Dämpfung, die nur etwa 20 bis 40 Sekunden dauert. Diese kurze Erhitzung stoppt die Oxidation, erhält aber die natürliche Blattstruktur weitgehend. Das ist mitentscheidend für die spätere Aromatik. Die Blätter werden anschließend sorgsam gerollt und bei niedriger Temperatur getrocknet. Das Ergebnis ist ein loser, fein nadelförmig gerollter Tee. Diese Verarbeitung erfordert Erfahrung: Nur durch präzise Steuerung von Druck, Feuchtigkeit und Temperatur entsteht die typische Nadelform, die gleichmäßige Extraktion und optimale Aromafreisetzung ermöglicht.
Ursprung
Der Yabukita Kultivar wurde 1908 von Hikosaburo Sugiyama in Shizuoka gezüchtet. Seine Stärke liegt nicht nur im Ertrag, sondern vor allem in der Balance zwischen Umami, Frische und zurückhaltender Süße.
Japanischer Kabusecha Grüntee entstand im 20. Jahrhundert aus der Notwendigkeit, geschmackliche Tiefe für den Alltagsgebrauch zugänglich zu machen. Während Gyokuro - als vollbeschatteter Tee - für festliche Anlässe vorbehalten war, suchten Produzenten nach einer Methode, Umami und Trinkfluss miteinander zu verbinden. Kabusecha ist das Ergebnis dieses Wandels: Halbbeschattet, dadurch geschmacklich zugänglicher und auch als Tagesbegleiter perfekt.
Grüner Tee Kabusecha aus Wazuka im Uji Gebiet, Japan, aus kontrolliert biologischem Anbau.
Royal Nature GmbH & Co. KG, Langenscheid 2-6, 58553 Halver, Deutschland
https://www.royal-nature.de, info@royal-nature.de
