Japanische Teekanne - dem Tee Zeit geben
Tee sorgfältig aufgießen, den Geschmack wahrnehmen und für einen Moment alles andere vergessen: Aus diesem Gedanken entstand die TOKI-Serie von Jinsui. Die Toki Hira bringt diese Idee in eine handgefertigte Kyusu aus Tokoname, geschaffen für hochwertige japanische Grüntees. Mit 290 ml bietet die japanische Teekanne ausreichend Volumen für mehrere Tassen. Der weit geführte Korpus gibt den Teeblättern Platz, sich im Wasser zu verteilen. Damit eignet sich die japanische Teekanne besonders für hochwertige Grüntees, die mit sorgfältig abgestimmter Temperatur und Ziehzeit zubereitet werden.
Im Inneren sitzt ein handgestochenes Keramiksieb. Die zahlreichen feinen Öffnungen werden einzeln gearbeitet und lassen den Tee zügig abfließen, während die Blätter in der Kyusu zurückbleiben. Der Aufguss kann vollständig ausgegossen werden - wichtig, damit empfindliche Grüntees zwischen den Aufgüssen nicht weiter extrahieren.
Diese Kyusu bleibt innen und außen unglasiert. Der Tee kommt unmittelbar mit dem gebrannten Ton in Kontakt. Eisenhaltige Tokoname-Tone werden traditionell für ihre Wirkung auf den Geschmack geschätzt: Sie können Adstringenz und Bitterkeit mildern und den Geschmackseindruck des Tees weicher erscheinen lassen.
Tokoname - Heimat der japanischen Kyusu
Tokoname in der Präfektur Aichi gehört zu den alten Brennzentren Japans und blickt auf rund 1.000 Jahre Keramikgeschichte zurück. Seit dem 12. Jahrhundert entwickelte sich hier eine bedeutende Keramikproduktion, begünstigt durch große Tonvorkommen und die Lage am Meer, über das die Erzeugnisse in andere Regionen Japans transportiert werden konnten.
Im 19. Jahrhundert wurde Tokoname zu einem Zentrum der Kyusu-Herstellung. Unter dem Einfluss chinesischer Yixing-Teekannen entwickelten Töpfer in Tokoname eigene Techniken für die Herstellung unglasierter Teekannen. Besonders bekannt wurde die rotbraune Shudei-Kyusu, die bis heute eng mit Tokoname verbunden ist.
Über Generationen spezialisierten sich die Werkstätten Tokonames auf die Fertigung von Kyusu und verfeinerten Techniken wie das Suriawase. Dabei werden Deckel und Korpus aufeinander eingeschliffen, um eine möglichst genaue Passung zu erreichen. Zu den traditionsreichen Werkstätten, die dieses spezialisierte Kyusu-Handwerk bis heute fortführen, gehört das Jinsui Ceramic Studio.
Kyusu für hochwertige japanische Grüntees
Mit 290 ml eignet sich die Toki Hira für die Zubereitung mehrerer Tassen hochwertigen japanischen Grüntees. Besonders Sencha und Kabusecha lassen sich bei niedrigeren Temperaturen aufgießen. Auch Bancha und Genmaicha können in dieser Kyusu zubereitet werden.
Die Teeblätter gibst du direkt in die Teekanne. Wassermenge, Temperatur und Ziehzeit richtest du nach dem jeweiligen Tee. Das integrierte Keramiksieb ermöglicht es, den Aufguss vollständig auszugießen und die Teeblätter anschließend für weitere Aufgüsse in der Kyusu zu belassen.
Da die Toki Hira innen unglasiert ist, solltest du darin dauerhaft Tees mit einem ähnlichen Aromaprofil zubereiten. Feine gedämpfte Grüntees wie Sencha und Kabusecha können dieselbe Kyusu teilen. Für deutlich geröstete Tees wie Hojicha empfiehlt sich eine separate Teekanne.
Japanischen Tee mit der Kyusu richtig aufgießen
- Wärme die Kyusu vor dem ersten Aufguss mit heißem Wasser vor und leere sie vollständig.
- Gib anschließend die Teeblätter in die Kanne und füge Wasser in der passenden Temperatur hinzu.
- Nach der Ziehzeit gießt du den gesamten Aufguss aus. Bei mehreren Tassen verteilst du den Tee abwechselnd auf die Schalen, damit Konzentration und Geschmack gleichmäßig bleiben.
- Zwischen den Aufgüssen sollte kein Wasser bei den Teeblättern zurückbleiben. So wird die Extraktion unterbrochen und der Geschmack des nächsten Aufgusses lässt sich gezielt steuern.
Unglasierte Kyusu richtig pflegen
- Entferne die Teeblätter nach dem letzten Aufguss und spüle Korpus und Sieb gründlich mit warmem Wasser aus.
- Auf Spülmittel und Spülmaschine solltest du bei der unglasierten Kyusu verzichten.
- Spüle das handgestochene Keramiksieb vorsichtig unter fließendem Wasser.
- Lass Teekanne und Deckel getrennt vollständig an der Luft trocknen.
- Bewahre die Kyusu erst geschlossen auf, wenn im Inneren keine Restfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
Inhalt:
1,00 Stück
Artikelnummer:
899
verantwortliche Person / Inverkehrbringer:
Royal Nature GmbH & Co. KG, Langenscheid 2-6, 58553 Halver, Deutschland
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