Liebe Teefreunde,

wusstet Ihr, dass der Cold Brew Trend, das Aufgießen von Tee (oder Kaffee) mit kaltem Wasser eigentlich eine alte japanische Technik der Teezubereitung ist? Tatsächlich entdeckten bereits im 17. Jahrhundert niederländische Seefahrer auf ihren Reisen die faszinierende Methode, die sich Mizudashi nannte, übersetzt soviel wie "kalt ziehen lassen". Die Ursprünge von Eistee, Cold Tea, Cold Brew oder auf Japanisch eben Mizudashi gehen also schon viel länger zurück, als wir das gemeinhin denken würden.

Was über all die Jahrhunderte aber geblieben ist: Der Kaltaufguss von Tee hat einen ganz besonderen Reiz. Kaltes Wasser vermag die Bitterstoffe des Tees weniger aus den Blättern zu lösen. So entsteht ein intensiver Tee-Aufguss ohne Herbe, der ganz besondere Geschmacksfacetten zeigt.

Gyokuro ist der perfekte Cold Brew

Zum Kalt aufgießen von Tee eigenen sich viele Teesorten. Besonders gut schmecken Grüne Tees und insbesondere japanische Gyokuros. Die lange Ziehzeit des Tees im kalten Wasser lässt wunderbar liebliche Umami-Noten entstehen, ganz ohne Herbe. Eine einmalige Erfrischung.

Meine Tee-Empfehlung

Wenn Ihr dieses Aromenspektakel von Umami, feiner Süßer und intensiven Tee-Aromen erleben möchtet, empfehle ich Euch unseren Mizudashi Gyokuro. Er stammt aus Obuku/Uji, dem Ursprung japanischer Teetradition. Mizudashi Gyokuro wurde speziell zur Kaltwasser-Zubereitung hergestellt, indem die Teeblätter etwas angeraut wurden. So lösen sich die Aromen noch besser im Wasser. Ein einzigartiges und unvergleichlich intensives Geschmackserlebnis erwartet Euch.

Eure

Natalia Panne, Gründerin von tea exclusive

TEE KALT AUFGIESSEN - DARF MAN DAS?
Klassischer Tee, z.B. Grüne-, Schwarze- oder Oolong-Tees werden während der Verarbeitung erhitzt. Der Kaltaufguss gilt daher als sicher.

Früchte- oder Kräutertees werden meist nur getrocknet. Um Keime abzutöten, sollten sie mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Mittlerweile gibt es auch spezielle, hitzebehandelte Cold Brew Kräuter- und Früchtetees.

TEE OHNE HERBE
Teeblätter enthalten neben Koffein auch Gerbstoffe oder Tannine. Heißes Wasser kann diese äußerst gut herauslosen. Daher ist ein zu lang gezogener Tee manchmal ungenießbar.

Bei der Cold Brew Methode können die Blätter stundenlang im kalten Wasser liegen bleiben. Die Bitterstoffe bleiben in den Teeblättern und es lösen sich nur die wundervollen Teearomen.

JAPANISCHER GYOKURO
Gyokuro gilt als eine der edelsten japanischen Teesorten und wird auch "edler Tautropfen" genannt. Der vor der Ernte vollbeschattete Tee hat einen hohen Koffeingehalt.

Im Geschmack besitzt er von Natur aus eine sehr feine, milde Süße. Bittere oder herbe Noten sind auch bei der heißen Zubereitung nicht zu schmecken. Umso fantastischer als Cold Brew.

Teetyp: Gyokuro, Grüner Tee zum Kalt aufgießen, Beutel

Tradition: Der japanische Hochsommer zwischen Juni und September fällt zusammen mit der Regenzeit Tsuyu. Diese Monate sind berüchtigt für ihre warmen und häufig unerträglich schwülen Tage. Genug zu trinken ist bei diesem schweißtreibenden Klima enorm wichtig. Kalter, ungesüßter Grüner Tee ist im Land der aufgehenden Sonne daher bis heute allgegenwärtig und gilt als das optimale Getränk bei großer Hitze. Schon vor mehr als 400 Jahren erkannten die Japaner die Vorteile des Kaltaufgusses und nutzten die Mizudashi Methode, um ein kaltes, köstliches und vitalisierendes Getränk zu erhalten.

Herkunftsland: Japan

Region: Obuku, Uji, Japan

Kultivar: Yabukita

Koffeingehalt: sehr hoch

Genuss: erfrischender und revitalisierender Tagestee

Geschmack: lieblich mild und äußerst erfrischend

Tipp: Probiere unterschiedliche Zubereitungsmethoden aus, um die verschiedenen Facetten dieses Tees zu schmecken

Cold Brew - Methode

Pro Kanne (500ml) 1 Teebeutel	Kaltes Wasser verwenden	Tee 3-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

Schock - Methode

Pro Kanne (500ml) 1 Teebeutel	Wasser auf 70°C erhitzen & Tee 90 Sekunden ziehen lassen	Heißen Tee auf Eis abkühlen

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