Zutaten für 4 Personen:
500g Lachs mit Haut
100g Salz
50g Zucker
1 EL Matcha Tee Pulver (BIO Matcha Grüner Tee)
Für die Butter:
80g weiche Butter
1 Zitronengrasstängel
2 TL gehackter Ingwer
1 TL Limettensaft
Limettenschale
3 TL frischer Koriander
Salz
weißer Pfeffer
150g Jasminreis
½ TL Salz
8 Mini-Paksoi
30g Butter
1 EL Rohrohrzucker
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Wasser zum Kochen bringen und darin Salz und Zucker auflösen. Matchapulver mit etwas Wasser verrühren und in den Sud einrühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Lachs darin 1 Stunde ziehen lassen. Nicht länger, dann wird der Lachs zu salzig. In der Zwischenzeit die Zitrusbutter zubereiten. Dafür Koriander hacken und das weiße Innere des Zitronengrasstängels sehr fein hacken. Butter mit einer Gabel zerdrücken und Zitronengras, Ingwer, Koriander und Limettensaft gut untermischen. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Pak soi waschen und in wenig Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
- Jasminreis kochen und warmhalten. Lachs aus dem Sud nehmen und sorgfältig trockentupfen. Zwei Pfannen mit Öl erhitzen. In der einen Pfanne den Lachs von allen Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und gar braten. In der anderen Pfanne Butter schmelzen, Zucker karamellisierten lassen und das Gemüse darin schwenken. Lachs mit der Butter auf Tellern anrichten, mit Pak soi und Jasminreis servieren.
Guten Appetit!
Vanessa
25.04.2025
