Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 EL Olivenöl
250g Risottoreis
100 ml Sake
100 ml Weisswein
600 ml heiße Gemüsebrühe
150g grüner Spargel
80g geschälte Edamame
1 EL gehackte frische Petersilie
50g Parmesan
1 EL Limettensaft
1 EL Zitronensaft
10g Butter
1 EL Crème fraîche
1 TL Matchapulver (BIO Matcha Grüner Tee)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Zwiebel klein würfeln und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Spargel waschen, putzen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Parmesan reiben. Beides beiseite stellen.
- Zwiebel und Lauchzwiebel in Öl anbraten, Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit dem Sake ablöschen und einköcheln lassen, dann den Weisswein hinzufügen und ebenfalls einköcheln lassen.
- Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen und immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Kurz bevor der Reis bißfest ist den Spargel und den Edamame unterrühren und darin garen lassen. Butter, Crème fraîche und Petersilie ebenfalls unterrühren.
- Mit dem Parmesan, den Zitrussäften würzen. Zum Schluß das Matchapulver in ganz wenig Wasser auflösen und unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Vanessa
25.04.2025
