Ube Wurzel: Herkunft, Tradition, Geschmack & Verwendung

Die Ube-Wurzel ist eine lila Yamswurzel, botanisch meist Dioscorea alata. In Südostasien ist Ube seit Langem fester Bestandteil der Dessertkultur. Bekannt ist die Knolle vor allem für ihre natürliche violette Farbe, ihren milden, leicht süßlichen Geschmack und ihre Verwendung in Desserts und modernen Ube-Drinks.

Inhalt

• Was ist Ube?
• Woher kommt der Name Ube?
• Wie wird Ube angebaut?
• Ube, Cush Cush, Taro oder Süßkartoffel?
• Ube Dessertkultur
• Fazit

Ube-Wurzel: Das Wichtigste in Kürze

• Ube ist eine violette Yamswurzel der Art Dioscorea alata und wird auch Purple Yam genannt.
• Ube ist fest in der philippinischen Dessertkultur verankert.
• Besonders bekannt ist die Ube-Wurzel in Süßspeisen wie Ube Halaya, Halo-halo, Eis, Kuchen und Gebäck.
• Ihr Geschmack ist mild, cremig und leicht süßlich, mit nussigen und vanilligen Nuancen.
• Die violette Farbe entsteht durch Anthocyane, natürliche Pflanzenfarbstoffe in der Knolle.
• Heute erscheint Ube zunehmend in Ube Drinks wie Ube Matcha Latte, lila Kaffee, Bowls und Dessertcremes.
• Ube ist nicht identisch mit Taro oder lila Süßkartoffel, auch wenn diese optisch ähnlich wirken können.

Es beginnt nicht mit einem Latte. Nicht mit einem Ube Matcha oder einem violetten Kuchenstück unter Studiolicht. Die Geschichte der Ube Yamswurzel ist viel älter als du denkst. Auf den Philippinen ist Ube seit Generationen Teil der Küche, besonders in Süßspeisen wie Halaya, Eis, Kuchen oder Halo- halo. Was heute auf Social Media auffällt und neu wirkt, hat in Südostasien seit Jahrhunderten eine eigene kulinarische Geschichte.

Was ist Ube? Herkunft und Geschmack der lila Yamswurzel

Der Name Ube stammt aus dem Tagalog, einer der wichtigsten Sprachen der Philippinen. Er bezeichnet nicht einfach nur die Farbe Lila, sondern die Yamswurzel selbst. Weltweit gibt es mehr als 600 verschiedene Yamsarten. Eine davon trägt die botanische Bezeichnung Dioscorea alata.
Schneidest du sie auf, zeigt das Innere der Ube-Wurzel Farbtöne von Lila bis Violett. Verantwortlich dafür sind Anthocyane, natürliche Pflanzenfarbstoffe, die auch Brombeeren, dunklen Trauben oder Rotkohl ihre Farbe geben. Ube wird daher auch Purple Yam genannt.

Geschmacklich ist Ube leicht süßlich, nussig und cremig. Viele beschreiben das Aroma auch als vanillig, ähnlich wie bei manchen Sorten Tee, der ebenfalls florale und süßliche Noten entwickeln kann.

Wie wird Ube Wurzel angebaut?

Ube sieht auf dem Feld anders aus, als man es von einer Knolle erwarten würde. Die Yamswurzel wächst nicht flach am Boden, sondern als tropische Kletterpflanze: Über der Erde bilden sich lange grüne Ranken, die an Bambuspfählen, Holzstützen oder einfachen Gerüsten nach oben geführt werden.

Die eigentliche Ube-Wurzel wächst unter der Erde. Sie braucht lockeren Boden, sommerliche Temperaturen und ausreichend Feuchtigkeit, besonders in den ersten Monaten des Wachstums. Gepflanzt wird meist zu Beginn der Regenzeit, oft mit kleinen Stücken gesunder Knollen, sogenannten Setts. Das sind vorgesprossene Knollenteile, die im nächsten Zyklus neue Pflanzen und Ernte hervorbringen.

Bis zur Ernte braucht Ube Geduld. Nach etwa zehn bis elf Monaten vergilbt das Laub und trocknet langsam ein. Dann werden die Knollen vorsichtig aus dem Boden geerntet.

Ube ist nicht die einzige Wurzelknolle, die violette Farbtöne zeigen kann. Besonders nah liegt der Vergleich mit Cush Cush, auch Yampee genannt. Dahinter steht meist Dioscorea trifida, eine weitere Yamsart, deren Inneres ebenfalls violett sein kann. Anders als Ube stammt sie jedoch nicht aus Südostasien, sondern aus dem tropischen Amerika, besonders aus Regionen Südamerikas, Mittelamerikas und der Karibik.

Der entscheidende Unterschied liegt im Geschmack und der kulinarischen Verwendung: 

• Dioscorea trifida wirkt meist erdiger und wird häufiger herzhaft zubereitet, etwa gekocht, gebacken, gestampft oder in Suppen.
• Ube hat dagegen auf den Philippinen eine andere Rolle und ist vor allem in Süßspeisen beliebt. Die Yamswurzel wird dort zu cremiger Halaya verarbeitet, in Eis, Kuchen, Gebäck oder dem bekannten Dessert Halo-halo verwendet.

Häufig wird Ube außerdem mit der lila Süßkartoffel oder Taro verwechselt. Botanisch handelt es sich aber um zwei andere Pflanzen:

• Taro gehört zur Familie der Aronstabgewächse und trägt den botanischen Namen Colocasia esculenta. Andere Bezeichnungen sind Wasserbrotwurzel, Kolokasie oder Dasheen. Als eine der ältesten Nutzpflanzen wird ihre Wurzel in der Küche ähnlich wie Kartoffeln verwendet. Ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Kartoffeln und Maronen. 
• Die lila Süßkartoffel ist ebenfalls keine Yamswurzel, sondern eine violettfleischige Form der Süßkartoffel Ipomoea batatas. Sie ist weder mit Ube noch mit Taro identisch. Geschmacklich ist sie süßlich aber deutlich erdiger als die Ube-Wurzel. Verwendet wird sie recht vielseitig, sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Süßspeisen.

Verwechslungsgefahr: Nicht alles, was lila ist, ist eine Ube Yamswurzel

Im internationalen Food-Trend verschwimmen die Grenzen zwischen den vier Knollen, obwohl sich die Ube-Wurzel in Herkunft, Aroma und Verwendung deutlich von den anderen unterscheidet.

Wie Ube zur Dessertkultur wurde

Insbesondere auf den Philippinen ist Ube besonders eng mit Süßspeisen verbunden. Die wichtigste Zubereitung ist Ube Halaya, eine dicke, cremige Masse aus gekochter, fein zerdrückter Yamswurzel, die traditionell mit Kokosmilch, Kondensmilch, Butter und Zucker langsam eingekocht wurde, um sie länger haltbar zu machen, ähnlich wie Marmelade ("ube jam").

Die Ube Halaya Paste kann pur gegessen werden, dient aber auch als Füllung, Topping oder Grundlage für weitere Desserts. Aus der Yamswurzel entstand eine Zutat, die Farbe, Geschmack und Textur in Desserts brachte.

Typische traditionelle Ube Süßspeisen sind:

• Ube Halaya: cremige Masse aus gekochter Yamswurzel
• Halo-halo: geschichtetes Eis-Dessert mit Ube als prägendem Element
• Ube Ice Cream: klassische Eisvariante mit mildem, nussigem Aroma
• Ube Cake: violetter Kuchen, oft kombiniert mit Macapuno Kokosnuss
• Ube Pandesal: weiche Hefebrötchen, häufig mit Käsefüllung
• Ube Hopia: gefülltes Gebäck mit Ube Füllung
• Ube Crinkles: violette Cookie Variante

Neu ist, dass die Welt sie jetzt entdeckt und der Ube-Trend, vor allem auf Social Media, zunimmt. Gerade weil Ube mild, leicht süßlich, nussig und vanillig schmeckt, eignet sich diese Yamswurzel so gut für Süßspeisen und für moderne Trendgetränke wie den Ube Latte. Das Pulver dafür findest du bei tea exclusive.

Warum Ube heute ein internationaler Trend ist

Ube wird heute international sichtbarer, weil die violettfarbene Yamswurzel in neue Rezeptformen übersetzt wurde und ihre spektakuläre Farbe in sozialen Medien sofort auffällt. Was auf den Philippinen seit Generationen Teil der Dessertküche ist, erscheint heute in Kuchen, Eis, Cremes, Bowls und Drinks wie Ube Coffee oder Ube Matcha Lattes, einem Getränk aus Ube und Matcha. So erhältst du einen Matcha Latte mit charakteristischer grüner Farbe, der zusätzlich noch mit dem Lila der Ube-Wurzel ausgestattet ist und alle Blicke auf sich zieht. Mit Matcha-Zubehör wie Schalen, Bambusbesen (Chasen) oder Bambuslöffeln (Chashaku) kannst du dein Getränk fachgerecht zubereiten und den Drink genießen. Weiteres Teezubehör, das man auch für Ube nutzen kann, findest du bei tea exclusive.
Besonders gut funktioniert Ube, weil die Zutat mehrere Eigenschaften verbindet:

• eine rein natürliche, intensive violette Farbe
• ein angenehmes, mild-süßliches Aroma und
• eine cremige Textur, die gut zu Desserts und Drinks passt

Genau diese Kombination macht die Ube-Wurzel für moderne Getränke und Süßspeisen so interessant.